火锅店熬制用地沟油可以吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅店熬制用地沟油的问题，于是小编就整理了4个相关介绍火锅店熬制用地沟油的解答，让我们一起看看吧。

红山河火锅底料有猪油吗？

没有

宁夏红山河火锅底料不是猪油做的。

肯定不是，火锅底料用的是牛油，可以凝固的，不过有的火锅底料是多次循环使用的，很多火锅店都是锅底料循环在用。地沟油是不可以凝固的，地沟油其实颜色必不黑，地沟油经过过滤后颜色很亮的，就给色拉油一样，不过地沟油加热后给别的油就不一样了。 产品有"红山河"牌塞上一锅、赛大厨、多吃饭、珍椒、老火锅五大系列，囊括了火锅底料、干辣椒制品、辣椒面制品，炒菜调味品等40多个品种，

：没有猪油，红山河火锅底料用的是牛油，牛油凝点更低，凝结后的硬度高于猪油或羊油的硬度。用牛油做底料，没有民族禁忌各民族都可以接受。所以在市场上火锅底料一般都是用牛油来凝结制做，如需要定制才能够得到羊油或猪油的火锅底料

火锅老油是什么油？

“火锅香不香，全靠老油调”。在调制火锅时，先往火锅盆里加入底料、火锅红油和鲜汤，然后撒入大把的干辣椒和花椒。经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油，因为具有一定的循环使用特点，故名老油。

老油一直受到争议，很多人会想到是类似炸油条反复使用的地沟油，其实不然，经过当地检验机构的审查，并没有出现不卫生、不合格的检验结论。老油是用重庆火锅的传统工艺提炼和制作出来的，规范和合理的利用老油，是可行的。很多爱吃火锅的重庆人都认为老油是火锅的灵魂，已经融入了他们的血液中。

重庆火锅老油炼制过程有点复杂！

一 原料：牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）

是不是地沟油就要看商家的良心了

老油概念

老油是植物油、动物油、或调和油，经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油，因为具有必定的循环运用特征，故名老油。

老油最初制作过程

最开始的老油是将辣椒、花椒按必定比例经过数小时在油料里慢慢熬制而得到的红油，但是因为新炼制的红油口感生硬并且麻辣度不容易控制，人们逐渐发现经过煮熬往后的红油无论是在香味上面、醇度上面仍是在麻辣度的控制上面都更胜新红油一筹，再经过进一步的展开，人们总结出一整套循环炼制和补偿红油的方法，从此运用老油便成为重庆火锅的主流做法。

为什么有人说老油是地沟油？

有些火锅店的老油做法，是等客人离席后，服务员将锅底端进厨房倒入架在不锈钢桶上边的孔眼十分细密的漏勺里面，将汤和油沥入油桶，漏勺里的剩菜和残渣全部磕入渣桶里面。经过半个小时以上时间堆积后，将油桶里面的油全部打出来盛到其他的油桶里面（将残汤及堆积物倒掉）；

经两个小时以上时间堆积往后，将面上的红油打起来盛在其他油桶里面，（将下面的水和很少量的堆积倒掉，假设发现堆积较多，再次循环第三步）用中火烧到油温100度左右关小火下葱姜蒜及秘制香料，经过10—20分钟的熬制将油里面剩下的一点点水分烧干，捞出葱姜蒜及香料的残渣关火备用。

至此老油炼制结束，这时老油的温度大概在110度左右。

综上所述，老油是专门经过锅底煮熬和收回提炼得到的精制火锅油，所以大家都觉得是地沟油，讲究的火锅店不用客户用过的锅底提炼，那样成本和时间大大提高，所以大家还是眼不见为妙，味道好就行，老油是重庆火锅这道重庆当地风味菜式的绝配材料，缺了老油的重庆火锅不能叫其为重庆火锅，老油代表着重庆火锅的技术精华，抽离了老油就抽离了重庆火锅的魂灵。

多年前，面对外界关于质量标准的质疑，有官方作过如此表示，“重复使用锅底是重庆火锅的传统习惯，不应与使用潲水油画等号”。

无论这个传统有多悠久，其民意基础有多深厚，将他人食用过的油脂反复使用，都是一种既违人情又反科学的“陋习”，在口味与健康之间选择，当然健康更重要。作为经营者，也未必不知道老油的潜在危害。在外界多年的质疑下（央视也曝光过许多次），成都火锅行业曾于2011年公开承诺“使用一次性锅底，终结老油时代”；重庆市火锅协会也于2012年向全体会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》。现在的川味火锅店仍然大量使用老油，说明行业承诺缺乏约束力，传统陋习仍有巨大生命力。

重庆火锅，准确地说主要由以下三部分组成，一，汤料；二底料；三老油。

一，汤料是由骨汤添加味精和鸡精等调味品形成，用量大概在1.25公斤到1.5公斤范围内；

二，底料主要由郫县豆瓣酱、豆母、生姜以及各种传统香料用油炒制而成，这一部分是每家火锅店的核心技术，每锅用量不大，除油净重大概在0.2公斤以下；

下面重点描述老油：

　　 什么是老油？老油是植物油、动物油、或调和油，经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油，因为具有一定的循环使用特点，故名老油。

老油的使用是怎样产生的？最初的老油是将辣椒、花椒按一定比例经过数小时在油料里慢慢熬制而得到的红油，但是因为新炼制的红油口感生硬而且麻辣度不容易控制，人们逐渐发现经过煮熬过后的红油无论是在香味上面、醇度上面还是在麻辣度的控制上面都更胜新红油一筹，再经过进一步的发展，人们总结出一整套循环炼制和补充红油的方法，从此使用老油便成为重庆火锅的主流做法。

火锅老油其实并不脏，还很干净。起码我看见了循环过程还能开开心心的没什么心里负担的吃火锅。。。我在火锅店上班几年，员工顿顿有中餐。但我自己基本天天吃火锅，那是因为我喜欢吃。没觉得脏什么的。。。老油说白了就是火锅上面那一层厚厚的油，客人吃完后端回来，把上面那一层油分离出来单独放一个大桶里面，然后炒料的师傅会忘里面加清水在火上面烧，等下面的水开了之后再把水和油分离出来，这时清水已经很红很混浊了，然后再加清水进油里面烧开，如此循环直至清水烧开后变得清亮为止，洗油过程完结，然后在烧油知道去除里面的水汽。现在这个才算是正宗的老油，已经很清亮很干净了。。。客人来了打锅底就是舀一瓢炒好的火锅底料，加干辣椒花椒，鸡精味精，舀一瓢老油，加一块新鲜牛油，在加高汤，这就是大家吃的老火锅。

南充某火锅店炼制“地沟油”给客人食用，被判罚款152000元, 你怎么看？

请把地沟油和餐桌回收油说清楚 ，不要混淆是听，搬弄是非，不要危言耸听，我们要实事求是。你把地沟油打个引号是几个意思？它到底是不是地沟油？重大新闻告示要准确无误表达出来，不要含糊不清模拟两可，就好比你干爹不是你亲爹，尔你的干爹却是你的亲爹。如果确实是地沟油你就不要加引号，如果不是地沟油你就不要说那三个字，你这是误导舆论，故意引起轰动效应，绑架道德是无耻的。跟你解释一下地沟油，顾名思义，下水道，下水井里掏起来的叫地沟油，餐桌上直接回收的叫餐桌回收油。不要曲解含义尔颠倒黑白会引起的后果会不堪设想。

这种案例出现在南充并不奇怪，因为我们南充太贫穷了，一无重工业，二无矿产业，三无轻工业，所谓的千年绸都也是吹牛冒充的。南充的青壮年都外出打工挣钱养家糊口，剩下的孤寡老人还要争创成渝第二城，四川省经济副中心，所以制造假冒伪劣不要感到奇怪哟！[捂脸][捂脸][我想静静][我想静静][打脸][打脸][流泪][流泪]

南充某火锅店炼制“地沟油”给客人食用，被判罚款152000元, 你怎么看？

处罚15万太少了。对于这些黑心商家要严惩不岱，给老百姓销售有毒食品。良心到哪里去了。为了赚钱不顾老百姓的生命安全用地沟油做火锅原料。要给于火锅店老板按出售有毒食品罪判处。

罚款是目的吗？罚款是杜绝这类黑心商家的唯一手段吗？应该永远取消这种丧良心的人继续从事餐饮业和经商的资格。不但如此，还要将这样的人纳入征信的黑名单。坚决的要让他们付出承受不起的高昂代价。这样才能达到惩前毖后，以儆效尤的威慑力。

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首先察明地沟油出处，从严从重。再就了解清楚事情的原委，为什么地沟油出现在火锅店里？是员工？还是老板授意，还是不知道订来的是地沟油？如果火锅店为了贪图便宜。出现了这样的问题，那就得从重从严处罚，付诸法律手段，不能让违法者越过道德红线。食品安全大于天。一顿饭，可以改变两代人。

火锅经常会用老油，而且老油的存在历史也是非常长的。

但是绝对不适用这篇报道。

乐山这个火锅店是购买地沟油后，加入到火锅底料中去，又回收口水油再次使用。说实话，太恶心了。

其实以现在的食品科技，味道标准化才是关键，而确实有一小部分人还是认为老油味道的魅力。但老油真的这么神奇吗？

其实并不然，油脂除了本身的香味外，厨房会炼制料油增加特色和风味，卤制肉类的料油味道更好，而火锅的老油就类似这种卤油。他经过多次使用，无论是香料味还是肉类中的呈味物质都更加丰富。个别火锅店视为上品。

但郭主任认为，这种老油和添加罂粟壳的结果差不多，并不会产生非常大的效果，多数是店家的自我感觉良好罢了。

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我是郭主任，一个和蔼可亲谈天说地喜欢坐在胡同口喝茶聊天的年轻人。

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到此，以上就是小编对于火锅店熬制用地沟油的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅店熬制用地沟油的4点解答对大家有用。