大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤肉店给肉串喷漆的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烤肉店给肉串喷漆的解答，让我们一起看看吧。
腊肉用什么料做？
腌制腊肉，按各地区及各民族的风俗习惯，都有一套属于自己的特色绝活。地处冷凉环境的彝族同胞腌制的腊肉也有自己的特色。每年选择入冬冷凉季节宰杀年猪，选择这个季度的优越性在于；冬季由于气候冷凉，绿头苍蝇较少，鲜肉短时搁置不易变味而招引苍蝇产卵生蛆。年猪宰杀后用刀按部位分块，散放于室内阴凉干燥处，最好地面上先铺一层青松叶或鲜棕叶，将分块鲜肉散放于上面，搁置约4到5个小时，待其肉温彻底丧失，然后开始在鲜猪腿和鲜猪膀上匀均喷涂少量白酒，再开始上盐。上盐分3次，每上一次要对上盐火腿进行用劲搓揉。让鲜肉充分吸收盐巴。其它鲜肉不必使用白酒，上盐次数可按地区气候和需要上盐，不必参照火腿用盐数量，可以减半。所有鲜肉上盐完毕后再用适量辣椒、花椒面涂于鲜肉表面，这样做主要是防止春季绿头苍蝇在腊肉上产卵。有条件的话也可撒上适量草果面。这样味道更佳。所有工序完成后，将腌制鲜肉用一宽松塑缸沉积约10天。让盐巴得予充分吸收。然后将肉分别取出，挂在厨房烟熏之处。約两个月后，将熏干腊肉放于竹箩存放。火腿烟熏时间不低于半年。这样，整个腌制腊肉过程已告完成。
很高兴回答你这个问题。不喜勿喷，喜欢记得关注我，谢谢！先准备佐料:主要有胡椒粉，花椒，辣椒，八角，桂皮，茴香，肉豆蔻。三奈，干草，荜拨，食盐，酱油，白糖，醋，味精等。原料配方:每100千克猪肉加食盐7-8克,白酒0.8-1.2千克，红糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉（八角，三奈，桂皮，甘草，荜拨，等十辆混合磨成粉而成）120-150克，制作方法:选肥膘，在1.5cm以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿，肋为佳，将肉休整期切割成35cm左右。宽3-4cm的肉条，将配制好的调料间元的抹在肉条上。然后将肉面向上皮向下放在不漏水的大容器里。腌三至四天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净。并寄挂于火炉上方烘烤。当表面皮硬，肥膘微有油散出。瘦肉酱红色，肥膘呈金红色，具有透明感即可。农村树枝，杂草丰富，如能烟熏更好。有以柏树板丫烘熏为佳。将熏制好的肉挂在阴凉透风之处悬挂，可以经年不坏。大约一个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，既是风干腊肉制好了，腊肉可以蒸着吃，炒着吃。煲仔饭吃。我们先说蒸食:腊肉用温水洗干净，切成长而薄，切均匀的大片和块放入豆豉，干豆角，大火蒸20分钟即可。金到入微的瘦肉。半透明肥而不腻的肥肉，甚至肉皮都津津有味，让人欲罢不能。炒食:加入干辣椒，花椒以及青蒜，荷兰豆等时蔬翻炒后，既是一盘美味的腊肉菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备待客美食。保仔饭:蒸饭的时候，放入腊肉等蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
主料：
五花肉 1500g猪后腿肉 1500g辅料：
生抽 150g
老抽 100g高度白酒 80g花雕酒 100g八角 适量桂皮 适量食盐 60g
冰糖 60g
步骤：
五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。
所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。
混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）。
煮好的腌料汁自然放凉。
把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天（这个季节，北方不放在冰箱也没关系）。
腌制好的肉，颜色已经很深了。
肉腌好后，用棉绳把肉串起来。
大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦（晾至肉质发硬，没有溏心为好）。
晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。
取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟。
蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭。
到此，以上就是小编对于烤肉店给肉串喷漆的问题就介绍到这了，希望介绍关于烤肉店给肉串喷漆的1点解答对大家有用。
网友留言（0）